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山药补脾养胃润秋燥 生吃VS炒吃谁更营养

时间:2017-11-14 02:50 作者: 点击:

包括圆山药和铁棍山药,山药的功效是什么呢,在白沙洲大市场,到底好不好,中医科主任谢玲介绍,可用于治疗糖尿病,不过对于山药烹调怎样口感最好,煲汤是不错的选择,如不慎粘液粘到手上
  编者按:山药是我们日常生活中常见的一种食物,包括圆山药和铁棍山药。那么不同种类的山药它的营养价值都有哪些呢?山药的功效是什么呢?一起来了解下吧!

  扁扁像只手、圆圆像个擀面棍、细细像树枝,这就是武汉现在一般能见到的三种山药。在白沙洲大市场,襄阳的铁棍山药和河北的圆山药最近销路不错。在一些饭店,厨师们将山药焯水后,淋上桂花或蓝莓酱,就是一道很好的开胃凉菜;将山药清炒,是一道很爽口的时令菜。

  在沃尔玛超市,2.4元一斤的圆山药,不时有人驻足挑选。而6.6元一斤的铁棍山药,看的人多买的人少。家住一元路的王阿姨,听说山药炖排骨能去燥,准备带一些回去,不过看到不同的山药就犯愁了,到底买哪一种好呢?

  而在集贸市场,普遍见到的是3元一斤的圆山药。宝丰菜场一个小摊引起主妇们驻足,这里售卖红薯及一些像手掌一样扁平的东西,标价牌写着:“佛手山药,4元一斤”。

  主妇们为了3元一斤的圆山药和4元一斤的佛手山药犹豫不决。喜欢尝鲜的吴阿姨曾买过佛手山药,对同伴说:“这个山药挺好吃的,有点像土豆”。>>>牛奶润燥益肺补脾肾 9大吃法滋养一整秋

  秋季吃山药,到底好不好

  中医科主任谢玲介绍,现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等,这是秋季最明显的气候特点——“燥”。

  谢玲解释,作为白色食物之一的山药,中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,尤其山药含皂甙、黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气,养肺阴,益肺止咳。而且,山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山药最佳。

  谢玲说,一般的进补食材,很多吃了易上火不说,真正身体十分虚弱的人还难以吸收,容易适得其反。而山药性温和,不寒不燥,易吸收,各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者(人体受外邪侵袭,或因痰火等阻滞所引起的实性证候。如面赤、腹痛等)也要忌食。

  山药清蒸不如清炒

  生吃最保持营养

  对于武汉市面上易见的这三种山药,哪种清蒸、哪种清炒呢?武汉市商业服务学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫告诉记者“各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好,没太大讲究”。

  不过对于山药烹调怎样口感最好,眭红卫根据自己的经验总结了一个小诀窍——圆山药脆爽,清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高,口感软糯适合蒸着吃,铁棍山药介于二者之间,煲汤是不错的选择。

  眭红卫解释,山药既可作主粮又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

  很多人认为清蒸最能保持山药的营养其实不尽然,“如果单说营养成分,生吃最能保持,焯水放凉其次,清炒还比清蒸好”眭红卫说。

  山药去皮有诀窍

  戴手套水中削

  山药削皮很麻烦,粘液中含植物碱和皂角素,沾在身上还会发痒,怎么去皮最方便呢?

  眭红卫建议可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑。

  如不慎粘液粘到手上怎么办?“可先用清水加少许醋洗”谢玲支招,山药皮容易导致皮肤过敏,刚削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  山药的功效

  清热,解毒。

  ①《滇南本草》:清热,解诸疮,痈疽发背,丹流瘰疬。

  ②《生草药性备要》;能消痈疽疔毒,止痢疾,洗疳疮,去皮肤血热。

  ③《本草备要》:养血止渴。

  治疥癣。

  ④《重庆堂随笔》:清络中风火湿热,解温疫秽恶浊邪,息肝胆浮越风阳,治痉厥癫痫诸症。

  ⑤广州部队《常用中草药手册》:清热解毒。

  治外感发热咳嗽,肠炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,败血症,疮疖肿毒,阑尾炎,外伤感染,小儿痱毒。

  总结:综上所述,我们在挑选山药时也是有很多讲究的。不同种类的山药它的营养价值是有区别的,所以我们应该根据自身需求来挑选山药!
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